Gastronomía
Platos de fondo o entradas calientes y frías que integren el insumo circular en sabor, textura o estructura.
Concurso regional · San Martín 2026
El reto que le da una nueva vida al cacao amazónico
Chefs, bartenders y reposteros de San Martín crean platos, cócteles y postres con los subproductos circulares del cacao: mucílago, cascarilla, pulpa, nibs y más. Nada se pierde, todo se transforma.
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¿Qué es?
Un concurso que conecta productores y cocinas
En San Martín el cacao es reconocido por su chocolate, pero gran parte del fruto queda subutilizada. El Cacao Circular Challenge 2026 activa la demanda real de sus subproductos, conecta la oferta de cooperativas y emprendimientos locales con restaurantes, bares y hoteles, y normaliza su uso en la gastronomía regional.
- Fortalecer la conexión productor – mercado, generando vínculos comerciales sostenibles.
- Visibilizar el cacao circular de San Martín como propuesta diferenciadora regional.
- Promover la innovación culinaria sostenible en gastronomía, coctelería y repostería.
Organizado por la Mesa Técnica Regional de Cacao y el Comité de Gestión de Destino Tarapoto, con la colaboración de la Asociación de Chefs y Bartenders de Tarapoto y el apoyo del Programa de Economía Circular Negocios Sostenibles, impulsado por la Unión Europea e implementado por la cooperación alemana (GIZ).
3categorías en competencia
20participantes seleccionados
9semifinalistas, 3 por categoría
2octgran final y premiación
Categorías
Elige tu cancha, una receta original por participante
Cada propuesta debe incorporar al menos un subproducto circular del cacao con rol protagónico.
Coctelería
Bebidas con o sin alcohol: mucílago, jarabes y destilados del cacao como protagonistas de la barra.
Repostería
Postres y pastelería fina que aprovechen el fruto completo, de la cascarilla a la pulpa.
¿Quiénes pueden participar?
Chefs, bartenders y reposteros que laboran actualmente en establecimientos con atención al público en la región San Martín. El establecimiento presenta a un participante en una sola categoría mediante carta de presentación (Anexo 02).
RestaurantesBaresHotelesCafeteríasPasteleríasCoctelerías
Etapas
Tres etapas, un solo enfoque circular
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1
Registro y selección
Inscríbete en línea con tu receta (PDF, máx. 2 páginas), 3 fotografías en alta resolución y un video de 30 a 60 segundos contando tu inspiración. Se evalúa concepto e historia (20 pts), creatividad (30 pts), uso de insumos circulares (40 pts) y calidad de fotografía (10 pts). Pasan 20 participantes.
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2
Evaluación en carta
Curso y visita técnica obligatorios a zonas productoras. Tu propuesta entra a la carta real de tu establecimiento durante setiembre y la evalúa un jurado incógnito: validación del producto (30 pts), dinámica con hashtag oficial y votación del público (40 pts) y trazabilidad de compras a productores (30 pts). Clasifican 9 semifinalistas, 3 por categoría.
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3
Gran final en vivo
Evento presencial: cada finalista replica su receta ante un jurado de expertos nacionales. Se califica sabor, aroma y apariencia (25 pts), sostenibilidad circular (25 pts), técnica y creatividad (25 pts) y la historia detrás de la preparación (25 pts). Ceremonia de premiación ante prensa y aliados.
Premios
Reconocimiento en cada categoría
Gastronomía, coctelería y repostería premian a sus tres mejores propuestas.
Puesto
- Trofeo oficial
- Pasantía con chefs, bartenders y reposteros destacados en Lima
- Participación estelar en la “Noche del Cacao Amazónico”
- Participación en feria o evento nacional e internacional
Puesto
- Trofeo
- Pasantía con referentes destacados en Lima
- Participación estelar en la “Noche del Cacao Amazónico”
- Participación en feria o evento nacional
Puesto
- Trofeo
- Pasantía con referentes destacados en Lima
- Participación estelar en la “Noche del Cacao Amazónico”
- Participación en feria o evento nacional
Cronograma
Fechas que no puedes perder
- Lanzamiento oficial e inicio de inscripcionesCentro de Convenciones del Hotel Cumbaza, Tarapoto · 8:30 a.m.
- Cierre de inscripciones y envío de recetasÚltimo día para postular en línea
- Evaluación de inscripciones (Etapa 1)
- Presentación de resultados para la segunda etapaEvento intermedio
- Visita técnica a productores
- Curso obligatorioÚltima semana de agosto
- Periodo de evaluación en cartaJurado incógnito y votación del público
- Anuncio de semifinalistasVirtual
- Gran final y premiaciónEvento presencial en la región
Documentos
Todo lo que necesitas para postular
Organizan y acompañan
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para el reto circular?
Inscripciones abiertas del 18 de junio al 31 de julio de 2026.
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